Зрелые плоды употребляют в пищу в качестве диетического продукта, из них получают лимонную кислоту.
Плоды используют для консервирования, приготовления соусов, варенья, маринадов, солений и кондитерских изделий. Физалис справедливо считается лекарственным продуктом — он обладает мочегонным, желчегонным, кровоостанавливающим, антисептическим и болеутоляющим свойствами. Применяется при ревматизме, болезни дыхательных путей, водянке, лишаях и других заболеваниях.
Плоды физалиса по внешнему виду напоминают инжир. Да и химический состав физалиса сильно напоминает состав инжира. Разница только в процентном содержании компонентов.
Отечественные овощеводы выращивают сорта физалиса Московский ранний, Кондитерский, Грунтовый грибовский, пригодные для культуры в северных районах страны, где он может заменять более требовательные к теплу помидоры. Наилучшая температура для роста овоща 18—25° тепла. Хорошо удается на всех почвах, кроме засоленных, кислых и избыточно влажных.
Урожай плодов собирают через 80—100 дней после появления всходов. Осенние заморозки растения выдерживают до минус 2°, к освещению мало требовательны. Выращивают физалис посевом семян в грунт или рассадой.
У себя на садовом участке физалис я выращиваю более 20 лет. Предпочитаю сорта: Московский ранний, Грунтовый грибовский, Кондитерский (цукатный и изюмный), Мексиканский и Перуанский. Последние два сорта более требовательны к теплу. Заготовленные впрок плоды служат круглый год для приготовления вкусных и полезных блюд.
Под физалис почву готовлю с осени. Прежде всего с участка удаляю корневища многолетних сорняков: пырея, лютика, осота, одуванчика; затем перекапываю почву на глубину 25—30 см. Размещаю грядки в основном под яблонями. При перекопке вношу на 1 м2: компоста — 12 ведра, песка — 1/2 ведра, золы — литровую банку.
На сырых и затененных местах делаю гряды шириной не более 1 м и высотой 10—20 см. Весной для сохранения влаги в почве граблями рыхлю верхний слой на глубину 4—6 см. Если осенью не внесла удобрение, делаю это весной. Из удобрений предпочтение отдаю куриному помету. Это ценное быстродействующее полное удобрение, пригодное практически для всех культур. И к тому же куриный помет — хорошее средство борьбы с медведкой.
Подбору семян придаю особое значение, так как высокий урожай овощей в большой мере зависит от сорта и качества семян. Уродливые и очень мелкие семена выбраковываю. Чтобы обнаружить щуплые семена, весь посевной материал погружаю в обычную воду, всплывшие (щуплые) выбрасываю, осевшие (полновесные) — высеваю. Полновесные семена дают дружные, равномерные всходы, растения развиваются сильнее и хорошо плодоносят. Для ускорения всходов и повышения урожая семена перед посевом протравливаю в 1%-ном растворе марганцовокислого калия (1 г раствора на 100 г воды) в течение 10—15 мин, затем семена тщательно промываю водой, после чего высеваю на рассаду. Делаю это обычно 20—25 марта.
Питательную смесь для рассады составляю из просеянного компоста, перепревшего торфа и песка в соотношении 2:1:1. На ведро смеси добавляю 2 стакана золы и одну столовую ложку хорошо растертого мела. Смесь насыпаю в бумажные стаканчики размером 45X45 мм и высотой 60 мм, устанавливаю стаканчики в ящик, на дно которого насыпаю песок слоем 1—2 см, и высеваю семена (по 2 шт.) на глубину 0,5 см.
После посева ящик прикрываю фанерой, оставляя щель 1,5 см, и помещаю в теплое место (20—25°). С появлением всходов фанеру снимаю и ящик ставлю на подоконник. Поливаю умеренно, помещение проветриваю, поддерживаю температуру днем 18—20 , ночью — 10—12°. Рассаду выращиваю без пикировки. Если растения светло-зеленые, подкармливаю их птичьим пометом (1:20). Вношу стакан настоя на 5—6 растений. С наступлением теплой погоды (12—15°) рассаду выношу на открытый воздух, но защищаю от сквозняков и прямого попадания солнечных лучей. За 10 дней до высадки в грунт растения подкармливаю птичьим пометом (1:20).
Рассаду высаживаю в грунт 25—30 мая, оставляя расстояния между рядками 40 см и между гнездами — 35 см. Для лучшей приживаемости сажаю по 2 растения в лунку на расстоянии 6 см. Позже оставляю одно, наиболее сильное. При посадке стараюсь не засыпать верхушечные почки растения.
За период роста растения 2—3 раза рыхлю почву. В сырую погоду вношу куриный помет в сухом виде, в засушливую — делаю настой, состоящий из 20 л воды и 1 кг куриного помета. Под одно растение выливаю 1,5—2 л жидкости после дождя или обильного полива, затем мульчирую сухим песком. Иногда этот настой заменяю сброженной жижей, приготовленной из сорняков. Для этого мягкой травой (мокрица, одуванчик и др.) наполняю половину бака, не утрамбовывая, и заливаю на 3/4 водой. Спустя 2—3 дня масса начинает бродить. Через 5—7 дней настой можно использовать. Для подкормки разбавляю водой (1:5).
Разросшиеся растения не подвязываю и не пасынкую. Чем больше они ветвятся, тем больше образуется плодов. Плоды собираю по мере созревания до заморозков. Зеленые плоды дозревают в комнате.
Храню плоды при комнатной температуре в картонных коробках, срок хранения — до 6—7 месяцев.
Плоды физалиса можно солить и мариновать, как огурцы и томаты, а также добавлять к огурцам, томатам, капусте при консервировании. Для лучшего просаливания плоды нужно накалывать. Плоды физалиса употребляю в сыром виде, варю из них варенье, готовлю соки и вяленый продукт. За свой способ переработки получила авторское свидетельство.
Как приготовить вяленый физалис? Беру плоды свежего физалиса, снимаю с них чех-лики, промываю в теплой воде, чтобы удалить клейкое вещество с поверхности (последняя вода — кипяченая), просушиваю. Если плоды мелкие, до 3 см, накалываю в нескольких местах, крупные (в поперечнике 5—6 см) разрезаю пополам, затем складываю в стеклянную или эмалированную посуду, послойно пересыпая чистым сахарным песком: 420 г на 1 кг сырья. Емкость закрываю, ставлю в прохладное место для отделения сока и выдерживаю так при температуре 1—5° тепла 52 часа.
После отделения сока сливаю его в стерильные банки, закрываю их крышкой, ставлю в холодильник, не применяя тепловой обработки (если сок будет использован в течение 2—2,5 месяцев). Если же сок заготавливается впрок, нагреваю его до 80—85°, затем сливаю в стерильные банки и закатываю.
Для оставшейся массы готовлю сахарный сироп: на 1 кг массы 200 г воды и 360 г сахарного песка. Во вскипевший сироп перекладываю сырье, перемешиваю его деревянной лопаточкой и выдерживаю так, помешивая, 7 минут (при закрытой емкости), поддерживая в ней температуру 90°.
По истечении срока массе даю остыть до 60°, вторично образовавшийся сироп сливаю через сито или дуршлаг в стерильные банки и закрываю.
Отделенный от сиропа полуфабрикат продукта охлаждаю. Готовность его определяю по консистенции мякоти, которая не должна быть разварена, а только хорошо прогрета. Затем продукт складываю на противень в два слоя (сиропа на нем не должно быть), ставлю в духовку, довожу температуру в духовке до 90°, выдерживаю 7 минут.
После полного остывания физалиса ворошу его деревянной лопаточкой. Тепловую обработку повторяю еще 2 раза при температуре в духовке 70—75° с той же выдержкой. Остывший продукт складываю ворохом в сито (изготовленное из нержавеющей стали) слоем до 6 см. Сито ставлю на решетки (устроенные над нагревательными установками или отопительными батареями), прикрыв марлей на 4 часа.
Продукт периодически встряхиваю или ворошу, после ссыпаю в бумажные пакеты и выдерживаю 4—5 дней для выравнивания влажности, после чего готовый вяленый физалис складываю в полиэтиленовые мешки или ссыпаю в стеклянные банки и плотно закрываю. Влажность продукта должна быть около 22%. Из 1 кг свежего физалиса получается около 320 г вяленого. Храню в темном месте при температуре 12—18 и относительной влажности в помещении 65—70%.
Этот способ консервирования овощей позволяет одновременно получать вяленый физалис и сок при сохранении питательной ценности и вкусовых качеств.
Вяленый физалис взрослым и детям заменяет конфеты. Из него готовлю начинку для пирогов, украшаю им торты, десертные и вторые блюда, добавляю в салаты, использую как приправу к мучным, крупяным, мясным и рыбным блюдам, делаю компоты (добавив другие вяленые плоды или овощи, предварительно залив 80-градусной кипяченой водой, настаиваю 1,5—2 часа).
Соки употребляю с творогом, кефиром, кофе, чаем, крупяными и мучными блюдами, кондитерскими изделиями, добавляю в кисель, компоты и подливки.
Вяление физалиса можно производить в специальных сушильных шкафах, газовых или электрических плитах, русской печи, других нагревательных установках.
Вяленый физалис может заметать инжир и изюм, особенно в северных районах.
Журнал «Приусадебное хозяйство», №5, 1981 год