Свиней забивают в холодную погоду, туши подвешивают в подвал) или в другом месте, где они не могут замерзнуть. Вынимают хребет и ребра, отделяют голову, остальное режут на куски, складывают в большое корыто, выдолбленное из тополя, в котором натирают солью. Каждый кусок после натирания укладывают в кадку. Человек встает между этими двумя емкостями вплотную к ним (корыто — справа, кадка — слева). На дно кадки насыпают смесь из 4 частей соли и 1 части чистой, сухой, хорошо просеянной золы и тщательно перемешивают. Сначала обрабатывают окорока, затем лопатки, наконец среднюю часть.
Берут окорок, натирают смесью мясо до тех пор, пока на нем не образуется слой около 2 см. Смеси на коже оставляют столько, сколько может пристать к ней.
Окорока и лопатки просаливаются за 5 недель, наиболее тяжелые — за 6—7 недель. Во всяком случае лучше передержать в рассоле, чем недодержать. Мелкие куски вынимают из рассола через 3 недели и развешивают. С вынутого куска соскабливают нерастворившуюся соль, обмывают его теплой водой и протирают холщовым полотенцем. Затем привязывают веревку для подвешивания и ставят на ребро, чтобы кусок обсох. После этого его окунают в смесь теплой воды и мелкой золы, которую предварительно размешивают, доводя ее густоту до круто замешанной краски. Куски покрывают тонким слоем этой смеси и, пока они сыроваты, развешивают в коптильне.
Журнал «Приусадебное хозяйство», №6, 1982 год